Auf einer Gourmetreise nach Italien, dem Land der Genießer, wird schnell klar, dass es hier mehr zu entdecken gibt, als berühmte Badeorte an der Adria. Und vieles davon schätzt der Feinschmecker auch zu Hause. Durch die traditionellen und hochwertigen Herstellungsverfahren haben sich z. B. Parmesankäse, Balsamico-Essig und Parmaschinken zurecht weltweit einen Namen gemacht.

Aceto Balsamico Tradizionale: Kostbarkeit aus Emilia Romagna

Vorsichtig werden ein paar Tropfen Balsamico-Essig über die Süßspeise geträufelt, denn hierzulande wird Vanilleeis mit Balsamico gekrönt. Und tatsächlich, das kräftige süßsaure Aroma harmoniert hervorragend mit Desserts. Im Land der Genießer wird der dunkelroten Flüssigkeit viel Aufmerksamkeit geschenkt. In den Fässern lagert der gekochte Most von spät gelesenen Trauben für den Affinato-Balsamico insgesamt 12 Jahre lang. Immer wieder wird der Balsamico während dieser Zeit in neue Holzfässer umgefüllt, solange bis er seine dickflüssige Konsistenz erreicht hat.

Parmigiano-Reggiano: Alltäglicher Qualitätsgenuss in Italien

In Italien wird Genuss groß geschrieben. Darum darf auch der köstliche Parmesan nie fehlen, egal ob bei Pasta oder Parmigiana. Und so bekommt der Käse schon beim ersten Anschnitt die gebührende Behandlung, die ihm nach dem aufwendigen Reifeprozess zufällt. Vor dem Verkauf wird er zuerst abgeklopft. Nur wenn der Klang einheitlich ist, bekommt er das begehrte Qualitätssiegel. Danach wird der Käse entlang seiner natürlichen Strukturen mit dem altüberlieferten Mandelmesser in Stücke gebrochen.

Prosciutto di Parma: Würze aus der Luft

Nur autorisierte Bauernhöfe in der Toskana, Umbrien und Emilia-Romagna, ist die Produktion von Parmaschinken anvertraut. Und sie verwenden dafür nur bestimmte Schweinerassen. Monatelang verwöhnt die würzige Brise der Apenninhalbinsel die mit Meersalz eingeriebenen Keulen und sorgt für den perfekten Geschmack. Hat der Schinken nach einem Jahr ausreichend Frischluft aufgesogen, wird er mit einem Brandzeichen versehen und als Original anerkannt. In Rom wird der Parmaschinken traditionell mit Feigen und Pizza Bianca verspeist. Ein göttlicher Genuss!